为茶镇的产业创新和升级添砖加瓦

2017-08-19

编者按:创建特色小镇是浙江省的重大战略,如今已成为浙江转型升级新的引擎。职业教育是“嗅觉”最敏感的教育,需要自觉地把自身发展与今天浙江省的经济文化建设主旋律紧密结合起来。今日起,本报特推出“当职业教育遇上特色小镇”系列报道,深入挖掘特色小镇建设与职业教育良性互动、彼此成全的亮点。

□本报记者 胡梦甜

几天前,杭州之江经营管理集团有限公司资产经营部的方达主动找到杭州市西湖职业高级中学校长张德成,洽谈合作培养人才的相关事宜。“这是一家由西湖区组建,负责龙坞茶镇的开发、建设、运营及旅游策划等工作的公司。”张德成告诉记者,“今年2月底,西湖区与绿城集团、蓝城集团等签订龙坞茶镇PPP项目,总投资51亿元,建设学校、高档民宿、景观绿化等一系列旅游配套设施,当下,龙坞茶镇急需大量人才。”

2015年,西湖龙井最大产区、素有“万担茶乡”之称的龙坞茶镇被列入浙江首批特色小镇创建名单。自此,一个集乡村旅游、文化创意、民俗体验、运动休闲、养身健身等于一体的茶文化小镇规划蓝图徐徐展开。然而,茶镇的建设迫切需要人才的支撑,人才从哪里来?一味九曲红梅,一味西湖龙井,一红一绿两味茗品,不仅为地处转塘、紧邻龙坞茶镇的西湖职高带来了氤氲不散的茶香,更让学校担负起了一项重任:立足地方经济,培养“乡土人才”。

责任:在技艺传承中守住文化根基

从清明前到谷雨前30多天的时间,是龙坞茶农们最繁忙也最宝贵的时候。此时的茶叶,以早为贵,价格逐日下降,因此必须起早贪黑。采茶工们白天上山采摘茶叶,茶农们及时晾摊炒制。若遇上天暖茶叶出芽急,家家户户的灯火便会通宵亮着。“地炉文火续续添,乾釜柔风徐徐炒。慢炒细焙有次第,辛苦功夫殊不少”,描述的便是龙井茶的炒制场景。

“茶叶是转塘、龙坞地区的一大经济命脉,但现在基本都是50岁以上的中老年人在制茶,年轻人觉得制茶苦、累,不愿从事,技艺的传承出现断层。学校是西湖区唯一的职业学校,来自西湖龙井原产地的学生占总生源的69%以上。茶镇要发展,怎可后继无人?”张德成感受到了身上的重担。

学校先后请来九曲红梅红茶制作技艺传承人冯赞玉、西湖龙井采摘和制作技艺传承人樊生华,并为其设立了大师工作室。以冯赞玉名字命名的大师工作室就坐落在学校精业楼3楼。藤编长桌、仿古木椅、木雕屏风、制茶用具……约80平方米的工作室被布置得古色古香。依托学校的“塔型学徒制”,冯赞玉在将自己的技艺倾囊相授的同时,也收获了一批“得意门生”。“这门古老的制茶手艺终于后继有人了。”冯赞玉兴奋地说道。

平日里,除了炒茶,樊生华最重要的工作就是在学校带徒弟。“趁自己还干得动,多教几个年轻人,把老祖宗留下的炒茶手艺一代代传下去。”樊生华笑着说。就在今年4月,酒店管理专业学生周赟峰在师父樊生华的带领下参加了西湖区西湖龙井炒茶王比赛,荣获亚军,成为时下最年轻的“制茶技艺能手”。

契机:以茶为源,传统专业走出特色之路

早在特色小镇规划之初,龙坞茶镇就以“中国第一茶镇、国际著名茶港”为产业发展目标,致力于打造成为中国茶产业的重要地标和国际范围内有一定代表性的茶文化呈现区。“以茶产业为引领、茶文化为灵魂、茶生活为核心的龙坞茶镇要实现文化、旅游、农业的融合发展,除了要培养新一代茶农,未来,更需要方方面面有茶文化精神的专业人才。”张德成说。

学校决定根据“茶文化”的物质形式以及休闲产业岗位特点,开发“茶文化”特色课程,以此培养茶产业转型升级所需人才,助推区域经济发展。烹饪专业教师、旅游专业教师、语文教师纷纷加入课程开发、菜肴研发的行列。教师们重新编写教学计划,合作编著《茶馔工坊》《天堂茶语》等校本教材,最终形成了由素养类课程、茶艺技能类课程、综合实践课程组成的“茶文化”特色课程。

素养类课程旨在让学生了解茶的历史、特性,茶楼的经营等,是基础类课程;茶艺技能类课程利用学生熟悉的元素——茶叶进行技能教学,包括学习茶叶的冲泡方法和奉茶礼仪,茶点、茶菜的制作,茶歌与茶舞,茶文化景点讲解等;综合实践课程,一种是针对学生开设的实训课程,一种则是针对校外人员开设的“茶文化”宣传课程。

如今,打破学科界限的“茶文化”特色课程成了烹饪、旅游专业学生的必修课。在西湖职高,旅游管理专业的学生人人都懂茶礼、会茶艺,人人都会做上几道茶菜;烹饪专业的学生更是将“茶文化”作为自己的主攻方向。这些有着鲜明特质的学生深受茶镇欢迎。茶庄老板亲自上门“预定”毕业生;学生利用周末时间去茶空间表演茶艺、跳茶舞、唱茶歌,做茶文化景点导游……旅游专业师生还精心开发了茶文化一日游线路,将周浦茶场、龙坞茶文化博物馆、西山森林公园等几个景点串珠成链。

助力:融智,让昔日的“万担茶乡”焕发活力

选用皮薄、肥瘦相间的新鲜金华“两头乌”猪肋条肉,经汆煮定型,再用直刀切成大小均匀的方块,与全发酵茶九曲红梅、醉枣搭配……成菜色泽红亮、味醇汁浓,香糯而不腻口,品尝时齿间留香,茶味萦绕。这是在龙坞茶镇很受欢迎的一道农家特色菜——茶香东坡肉。此道菜肴的“掌勺人”并非茶庄聘请的厨师,而是来自西湖职高烹饪专业的教师和学生。传统农家乐服务与管理同质化的倾向越来越严重,如何才能让当地的休闲产业重新焕发出生命力?当地政府部门主动联系学校,希望学校能为茶楼管理和经营提供技术支持。

于是,在龙坞茶镇,出现了一个很有文化特色的茶庄——大斗谷茶庄,这是一个1988级烹饪专业毕业生开的茶庄。每到双休日,烹饪专业学生就会来到这里,在教师厉志光的指导下,研制茶肴、茶点,大斗谷茶庄的厨房成了师生的“创作工作室”。学生们边学边思考,涌现了不少菜肴设计火花:茶乡二吃虾、虎跑素火腿、茶汁灌汤球、西湖龙井酥……一道道别具一格的茶菜吸引了越来越多的回头客,茶镇的农家乐重新焕发了生机。

几年前,附近中国美术学院的师生来村里写生,被景色吸引,租下村民的房子,开起了工作室,也为村民带来了茶叶之外的一笔收入。中国美院副院长王赞、浙江大学艺术学院设计系主任王小松等40多位艺术家在农居里开出油画、国画、雕塑、陶瓷、摄影等工作室。张德成敏锐地意识到,独特的产业是茶镇的活力之源,将来艺术品市场会有很大的发展空间。2017年2月,老底子木工艺术学院入驻西湖职高。学院负责人是杭州市非物质文化遗产细木作传承者陈岩云,由他创建的用以陈列展示、传承研究细木作技艺的“桢楠藏会馆”,于2015年正式被西湖区非遗中心授予“西湖非遗大学堂”。目前,该学院已对接建筑专业,并开设木工基本操作手法等课程,下一步将针对建筑专业特色开设木地板铺设以及家装家具设计与制作等课程。

未来,西湖职高还将继续助力龙坞茶镇的创建,为茶镇的产业创新和升级添砖加瓦。